桃樹為喜溫樹種。適栽地區的年平均溫度為12℃~15℃，生長期平均溫度為19℃~22℃時，桃樹就可正常生長發育。

桃樹屬耐寒果樹，一般品種在-22℃~-25℃時可能發生凍害。一些不耐寒冷的品種，如中華壽桃等，在零下十幾攝氏度就可能發生凍害。桃各器官中以花芽耐寒力最弱，有些耐寒力弱的品種，如五月鮮、深圳蜜桃等，在-15℃~-18℃時即可發生凍害。桃花芽在萌動后的花蕾變色期受凍溫度為-1.7℃~-6.6℃，開花期和幼果期的受凍溫度分別為-1℃~-2℃和-1.1℃。果樹成熟期間晝夜溫差大，干物質積累多，風味品質好。6~8月份的夏季高溫、多雨，尤其夜溫高，是影響桃果實品質的重要因素。

桃樹在冬季也需要一定的低溫來完成休眠過程，即需要一定的“需冷量”。桃樹接觸休眠所需的需冷量，一般是在0℃~7.2℃的累積時數來表示。一般栽培品種的需冷量為400~1200小時，如不能滿足需冷量而表現為延遲落葉，則翌年桃樹發芽遲，開花不整齊，產量下降。